Menedżerowie są najwyższym szczeblem pracowników w restauracji i są odpowiedzialni za nadzorowanie codziennych operacji. Zapewniają, że wszyscy pracownicy stosują się do obowiązujących zasad i procedur. Zazwyczaj są odpowiedzialni za nadzorowanie frontu lokalu, np. personelu kelnerskiego, oraz zaplecza lokalu, np. personelu kuchennego. Są one również odpowiedzialne za szkolenie nowych pracowników i utrzymanie bezpiecznego i zdrowego środowiska pracy.
Szefowie kuchni są odpowiedzialni za tworzenie pysznych dań, które sprawiają, że klienci wracają po więcej. Są one odpowiedzialne za tworzenie menu, rozwój receptur i przygotowanie żywności. Muszą mieć dużą wiedzę na temat bezpieczeństwa żywności i praktyk sanitarnych, aby właściwie przygotować jedzenie dla klientów.
Barmani są odpowiedzialni za tworzenie drinków dla klientów. Muszą posiadać wiedzę na temat różnych rodzajów drinków i sposobu ich mieszania. Muszą również być w stanie obsługiwać prośby klientów w uprzejmy i przyjazny sposób.
Kelnerzy są odpowiedzialni za podawanie gościom ich jedzenia i napojów. Muszą być w stanie przyjmować zamówienia dokładnie i obsługiwać klientów w odpowiednim czasie. Muszą również być w stanie odpowiedzieć na wszelkie pytania, jakie klienci mogą mieć na temat menu.
Zmywaki są odpowiedzialne za czyszczenie naczyń z restauracji. Muszą mieć wiedzę na temat właściwych technik czyszczenia i muszą być w stanie pracować szybko i skutecznie.
Gospodarze są odpowiedzialni za witanie gości, gdy wchodzą do restauracji. Muszą być w stanie odpowiedzieć na wszelkie pytania gości i zapewnić im wskazówki do ich stołów. Muszą również być w stanie dostosować się do specjalnych wymagań gości.
Bussers są odpowiedzialni za oczyszczanie stołów po tym, jak klienci skończyli jeść. Muszą być w stanie szybko i sprawnie oczyścić stoły i ustawić je dla następnych klientów. Muszą również być w stanie zadbać o wszelkie rozlane płyny lub bałagan, który może się pojawić.
Pracownicy ochrony są odpowiedzialni za zapewnienie bezpieczeństwa klientom i personelowi. Muszą być w stanie reagować na wszelkie incydenty, które występują i muszą być w stanie rozproszyć wszelkie potencjalnie niebezpieczne sytuacje. Muszą również być w stanie zapewnić poczucie bezpieczeństwa klientom i pracownikom.
Istnieje wiele różnych stanowisk w służbie żywności, od frontu domu do zaplecza domu. Przednie stanowiska obejmują serwery, kelnerów, gospodarzy/hostessy i barmanów. Back of the house pozycje obejmują kucharzy, zmywarki, i kucharzy prep. Istnieją również stanowiska kierownicze zarówno na froncie, jak i na zapleczu.
W Stanach Zjednoczonych, ktoś kto pracuje w restauracji jest zwykle nazywany serwerem.
Istnieją cztery typy pracowników: 1) high performers; 2) average performers; 3) below average performers; and 4) poor performers. Typ pracownika, jaki posiada dana organizacja, znacząco wpływa na jej ogólną wydajność. Osoby osiągające najlepsze wyniki to zazwyczaj 10-20% pracowników, którzy są najbardziej produktywni. Są oni często najbardziej zaangażowani i zmotywowani oraz zazwyczaj wymagają najmniejszego nadzoru. Osoby o przeciętnych wynikach stanowią większość pracowników i są ogólnie kompetentne w swojej pracy. Mogą wymagać pewnego nadzoru i mogą nie być tak zaangażowani jak pracownicy o najwyższych wynikach, ale są na ogół solidni. Osoby o wynikach poniżej średniej stanowią zazwyczaj 10-20% pracowników. Mogą wymagać ścisłego nadzoru i mogą nie być tak wiarygodni lub zaangażowani jak pracownicy o przeciętnych wynikach. Osoby o słabych wynikach to zazwyczaj najniższe 5% pracowników. Są często niewiarygodni, niezaangażowani i mogą wymagać ścisłego nadzoru.
5 typów pracowników to:
1. The Independent Employee
2. Pracownik zależny
3. Pracownik kontraktowy
4. Pracownik wolontariusz
5. The Intern Employee
Istnieje sześć różnych typów personelu obsługującego w restauracji: gospodarz/hostessa, serwery, bufetowi, barmani, kucharze i pomywacze. Każdy z nich odgrywa istotną rolę w zapewnieniu gościom pozytywnego doświadczenia podczas posiłku.
Gospodarz/hostessa jest odpowiedzialny za witanie gości, sadzanie ich i dostarczanie im wszelkich informacji, których potrzebują.
Służący są odpowiedzialni za przyjmowanie zamówień, serwowanie jedzenia i napojów oraz udzielanie gościom wszelkich informacji, których potrzebują.
Bussers są odpowiedzialni za usuwanie talerzy i szklanek ze stołów i ustawianie ich dla kolejnych gości.
Barmani są odpowiedzialni za robienie drinków i dostarczanie gościom wszelkich informacji, których potrzebują.
Kucharze są odpowiedzialni za przygotowanie jedzenia na zamówienie.
Zmywarki są odpowiedzialne za mycie talerzy, szklanek i przyborów kuchennych.