1. Wymagania dotyczące stroju dla personelu restauracji: Ważne jest, aby personel restauracji utrzymywał profesjonalny wygląd i przestrzegał wszelkich kodów ubioru, które zostały ustalone przez zakład. Utrzymanie schludnego i czystego wyglądu pomoże stworzyć pozytywne wrażenie na gościach i przyczyni się do bardziej profesjonalnego środowiska.
2. Obsługiwanie gości z uprzejmością i szacunkiem: Istotne jest, aby personel restauracji był uprzejmy i pełen szacunku podczas interakcji z gośćmi. Obejmuje to witanie gości z ciepłym uśmiechem, nawiązywanie kontaktu wzrokowego i zwracanie się do gości po imieniu, gdy jest to możliwe.
3. Czystość i praktyki higieniczne: Przestrzeganie odpowiednich praktyk czystości i higieny jest niezbędne podczas pracy w restauracji. Obejmuje to mycie rąk przed i po pracy z żywnością, uzupełnianie pojemników z przyprawami oraz odkażanie wszystkich urządzeń i powierzchni.
4. Interakcje z gośćmi i współpracownikami: Ważne jest, aby personel restauracji wchodził w interakcje zarówno z gośćmi jak i współpracownikami w sposób profesjonalny i uprzejmy. Obejmuje to unikanie plotek, powstrzymywanie się od używania nieodpowiedniego języka oraz pomoc w rozwiązywaniu wszelkich sporów lub konfliktów, które mogą się pojawić.
5. Obsługa skarg i trudnych sytuacji: Personel restauracji powinien być przygotowany do obsługi wszelkich skarg lub trudnych sytuacji, które mogą pojawić się u gości. Obejmuje to zachowanie spokoju, wysłuchanie obaw gościa i zrobienie wszystkiego, co możliwe, aby rozwiązać problem tak szybko, jak to możliwe.
6. Procedury obsługi gotówki: Personel restauracji powinien być zaznajomiony ze wszystkimi procedurami obsługi gotówki i wszelkimi obowiązującymi przepisami lub regulacjami. Obejmuje to korzystanie z kasy fiskalnej, przyjmowanie kart kredytowych i debetowych oraz upewnianie się, że wszystkie transakcje są prawidłowo rejestrowane.
7. Wskazówki dotyczące zarządzania czasem: Personel restauracji powinien dążyć do maksymalizacji swojej efektywności podczas pracy w restauracji. Obejmuje to unikanie rozpraszania uwagi, ustalanie celów i zadań oraz pozostawanie zorganizowanym.
8. Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy: Personel restauracji powinien zawsze być świadomy wszelkich obowiązujących przepisów dotyczących zdrowia i bezpieczeństwa w miejscu pracy. Obejmuje to utrzymywanie restauracji w czystości i bez bałaganu, unikanie wszelkich niebezpiecznych materiałów oraz zgłaszanie wszelkich potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa.
9. Radzenie sobie z konfliktami ze współpracownikami: Pracownicy restauracji powinni być świadomi wszelkich potencjalnych konfliktów, które mogą pojawić się ze współpracownikami i podjąć kroki w celu ich uniknięcia lub rozwiązania. Obejmuje to traktowanie współpracowników z szacunkiem, rozwiązywanie wszelkich nieporozumień w profesjonalny sposób oraz szukanie pomocy u menedżera lub przełożonego, jeśli jest to konieczne.
Podręcznik pracownika restauracji powinien zawierać informacje na temat polityki i procedur restauracji, jak również oczekiwania i obowiązki pracowników. Powinien również zawierać informacje na temat dress code’u restauracji, standardów higieny i procedur bezpieczeństwa.
Istnieje kilka wytycznych dla personelu obsługi dotyczących serwowania jedzenia. Po pierwsze, zawsze bądź uprzejmy i profesjonalny podczas interakcji z gośćmi. Po drugie, upewnij się, że znasz menu w środku i na zewnątrz, tak abyś mógł odpowiedzieć na wszelkie pytania, które goście mogą mieć. Po trzecie, podczas serwowania jedzenia, upewnij się, że robisz to w sposób terminowy i skuteczny. Po czwarte, zawsze utrzymuj czyste i zorganizowane miejsce pracy. I wreszcie, upewnij się, że przestrzegasz wszystkich wytycznych dotyczących bezpieczeństwa i higieny podczas obsługi żywności.
Nie ma jednej uniwersalnej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ zawartość podręcznika restauracji będzie się różnić w zależności od konkretnych potrzeb restauracji. Jednak niektóre wspólne elementy, które mogą być zawarte w podręczniku restauracji obejmują:
-Przegląd historii, filozofii i kultury restauracji
-Oświadczenie o podstawowych wartościach restauracji
-Kodeks postępowania dla pracowników
-Opis polityki i procedur restauracji
-Sekcja dotycząca świadczeń pracowniczych
-Katalog kluczowych kontaktów w restauracji
Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas zarządzania restauracją. Po pierwsze, ważne jest, aby być zorganizowanym i mieć jasną wizję dla biznesu. Pomoże Ci to w delegowaniu zadań i utrzymaniu płynności działania restauracji. Po drugie, ważne jest, aby być sprawiedliwym i konsekwentnym wobec swoich pracowników. Pomoże to stworzyć pozytywne środowisko pracy i utrzymać wysokie morale. Wreszcie, ważne jest, aby być dostępnym dla swoich pracowników i zapewnić im wsparcie w razie potrzeby. To pokaże, że jesteś zainwestowany w sukces biznesu i że zależy ci na twoich pracownikach.
Istnieje wiele potencjalnych naruszeń w restauracji, ale niektóre z najczęstszych obejmują problemy z przechowywaniem żywności, przygotowaniem żywności i warunkami sanitarnymi. Na przykład, restauracje mogą być oskarżone o przechowywanie żywności w niebezpiecznych temperaturach, nie utrzymywanie obszarów przygotowywania żywności w czystości lub niewłaściwe odkażanie naczyń i powierzchni. Inne częste naruszenia w restauracjach to brak wymaganych oznaczeń (np. dotyczących palenia lub alergii pokarmowych) oraz naruszenia bezpieczeństwa pożarowego.