1. Ustanowienie właściwych praktyk higienicznych – Zapewnienie, że personel restauracji przestrzega właściwej higieny, jest niezbędne, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zarazków i chorób przenoszonych przez żywność. Ustanowienie praktyk higienicznych, takich jak mycie rąk, używanie rękawiczek podczas pracy z żywnością oraz stosowanie środków odkażających może pomóc w utrzymaniu bezpieczeństwa w restauracji.
2. Monitorowanie przygotowania żywności – Właściwe przygotowanie żywności jest niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Restauratorzy powinni monitorować źródła składników, temperatury gotowania i przechowywania żywności, aby zapewnić, że jedzenie jest bezpieczne do spożycia.
3. Egzekwowanie przepisów bezpieczeństwa żywności – Restauratorzy powinni zapewnić, że przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności są egzekwowane w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Obejmuje to zapewnienie, że artykuły spożywcze są przechowywane w odpowiedniej temperaturze, właściwie oznakowane i nie są przeterminowane.
4. Czystość i konserwacja powierzchni kuchennych – Powierzchnie kuchenne powinny być regularnie czyszczone, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zarazków i zapobiec zanieczyszczeniu żywności. Restauratorzy powinni również zapewnić, że powierzchnie kuchenne są wolne od bałaganu, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zarazków i pomóc w utrzymaniu bezpiecznego i sanitarnego środowiska.
5. Aktualizacja pozycji w menu – Restauracje powinny regularnie aktualizować swoje menu, aby zapewnić klientom dostęp do aktualnych informacji. Obejmuje to zapewnienie, że składniki są wymienione prawidłowo i że wszelkie alergeny są wyraźnie wskazane.
6. Aktualizacja sprzętu – Restauratorzy powinni regularnie aktualizować swój sprzęt, aby zapewnić, że działa on prawidłowo i spełnia standardy bezpieczeństwa. Obejmuje to zapewnienie, że powierzchnie do gotowania są czyste i że wszystkie urządzenia elektryczne są odpowiednio konserwowane.
7. Szkolenie personelu – Personel powinien być przeszkolony w zakresie właściwego bezpieczeństwa żywności i praktyk higienicznych, aby zapewnić, że przestrzega właściwych procedur podczas pracy z żywnością. Obejmuje to właściwe techniki mycia rąk i właściwe praktyki przechowywania żywności.
8. Procedury awaryjne – Restauracje powinny posiadać procedury awaryjne w przypadku problemów z bezpieczeństwem żywności. Obejmuje to posiadanie planu, jak radzić sobie z wycofywaniem żywności i incydentami zanieczyszczenia.
9. Zgodność z przepisami władz lokalnych – Restauracje powinny zapewnić, że są zgodne z przepisami władz lokalnych. Obejmuje to zapewnienie, że przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności są przestrzegane i że restauracja spełnia lokalne standardy zdrowia i bezpieczeństwa.
Istnieje pięć ogólnych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności, które powinny być przestrzegane, aby pomóc zapewnić, że żywność jest bezpieczna do spożycia. Te wytyczne to:
1. Czystość: Jest to prawdopodobnie najważniejsza wytyczna dotycząca bezpieczeństwa żywności. Wszystkie powierzchnie, które mają kontakt z żywnością muszą być czyste, w tym blaty, deski do krojenia, noże i naczynia kuchenne. Obszary przygotowywania żywności powinny być również czyste, wolne od bałaganu i dobrze wentylowane.
2. Oddzielenie: Surowa i gotowana żywność powinna być przechowywana oddzielnie, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Oznacza to używanie osobnych desek do krojenia i noży do surowej i gotowanej żywności, a także przechowywanie surowej żywności pod gotowaną w lodówce.
3. Temperatura: Żywność musi być gotowana do odpowiedniej temperatury, aby zabić szkodliwe bakterie. Użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że mięso, drób i ryby są gotowane do właściwej temperatury wewnętrznej.
4. Czas: Bakterie mogą szybko rosnąć w ciepłych temperaturach, dlatego ważne jest, aby ograniczyć ilość czasu, w którym żywność jest przechowywana w temperaturze pokojowej. ugotowane jedzenie powinno być podawane natychmiast lub schłodzone w ciągu dwóch godzin.
5. Źródło: Upewnij się, że kupujesz żywność z renomowanych źródeł. Kupuj tylko mięso, drób i ryby ze sklepów lub rynków, które przechowują te rzeczy w lodówce.
Istnieje kilka procedur bezpieczeństwa zalecanych przy pracy z urządzeniami gastronomicznymi:
1. Zawsze czytaj instrukcje producenta przed użyciem każdego nowego sprzętu.
Należy pamiętać o czyszczeniu i dezynfekcji całego sprzętu zgodnie z instrukcją producenta.
3. Nigdy nie pozostawiaj żywności poza lodówką na dłużej niż dwie godziny.
4. Utrzymuj gorące jedzenie gorące, a zimne zimne poprzez stosowanie odpowiednich technik przechowywania żywności.
5. Gotuj żywność do odpowiedniej temperatury, używając termometru spożywczego.
6. Unikać zanieczyszczeń krzyżowych poprzez oddzielenie surowej żywności od żywności gotowanej.
7. Umyj dokładnie ręce po obchodzeniu się z żywnością i przed użyciem jakiegokolwiek sprzętu gastronomicznego.
Istnieje kilka kluczowych procedur bezpieczeństwa żywności i praktyk sanitarnych, które wszystkie firmy powinny przestrzegać:
1. Utrzymuj obszary przygotowania żywności czyste i wolne od bałaganu. Wszystkie powierzchnie powinny być regularnie myte ciepłą wodą i mydłem.
2. Upewnij się, że cała żywność jest odpowiednio ugotowana i przechowywana. Surowa żywność powinna być przechowywana oddzielnie od gotowanej, a żywność nie powinna być pozostawiona poza lodówką na dłużej niż dwie godziny.
3. Unikaj zanieczyszczeń krzyżowych poprzez używanie osobnych desek do krojenia surowego mięsa i warzyw oraz dokładne mycie rąk po kontakcie z surową żywnością.
4. Używaj jednorazowych rękawiczek podczas pracy z żywnością, która nie będzie gotowana, jak np. składniki sałatek.
5. Utrzymuj miejsca przechowywania żywności w czystości i organizacji. Cała żywność powinna być oznakowana nazwą, datą i terminem ważności.
6. Przestrzegaj lokalnych kodów i przepisów sanitarnych.
Istnieje wiele zasad bezpieczeństwa, których firmy powinny przestrzegać, ale oto dziesięć najbardziej podstawowych:
1. Ustal jasną i zwięzłą politykę bezpieczeństwa.
2. Przeszkolić wszystkich pracowników w zakresie procedur bezpieczeństwa.
3. regularnie kontrolować sprzęt i miejsca pracy.
Zapewnić środki ochrony indywidualnej (PPE) w razie potrzeby. 5.
Wdrożenie systemu zgłaszania wypadków i zdarzeń potencjalnie wypadkowych.
Zbadać wszystkie wypadki i zdarzenia potencjalnie wypadkowe.
7. Usuwanie wszelkich zidentyfikowanych zagrożeń.
8. Edukować pracowników na temat znaczenia bezpieczeństwa.
9. Egzekwować zasady i procedury bezpieczeństwa.
10. Regularnie sprawdzać i aktualizować procedury bezpieczeństwa.