Twardość, połysk i mikrostruktura: wysokiej jakości tabliczki łatwiejsze do przygotowania. Odkryto cząsteczkę, która zrewolucjonizuje produkcję czekolady.
Czekolada jest pasją dla każdego, ale kiedy mówimy o "pasji", zatrzymujemy się w zasadzie na fakcie, że każdy lubi ją jeść: podchodząc do cennych brązowych tabliczek z "naukowym" podejściem, innymi słowy z tą ciekawością, która przenosi punkt ciężkości z czystej przyjemności degustacji - której nie należy lekceważyć - na proces produkcji. Jeśli to zrobisz, w skrócie, kurtyna zostanie podniesiona na zupełnie inny świat: ten "za kulisami" jednej z przyjemności par excellence poświęconych naszemu podniebieniu.
Jak powstaje wysokiej jakości czekolada
Mówiąc o tym, jak to się robi: aby wyprodukować wysokiej jakości czekoladę, wymagane są złożone procedury ogrzewania i chłodzenia surowców. Nie można pomylić temperatury lub czasu, ponieważ w przeciwnym razie rafinowany produkt kakaowy "oszaleje", co spowoduje utratę tekstury, płynności lub połysku - wszystkie te cechy muszą być idealnie zrównoważone, aby tabliczka została uznana za wysokiej jakości.
Sposobem na "odczytanie" jakości czekolady są tak zwane kryształy masła kakaowego, które mogą przybierać różne kształty: spośród wszystkich, kształt "V" jest najbardziej pożądany i powszechnie kojarzony z wysoką jakością produktu. Co się zmieni dzięki odkryciu nowej molekuły
Cząsteczka, która ułatwia życie czekoladnikom i - przypuszczalnie - oszczędza kieszenie konsumentów, jest wynikiem badań przeprowadzonych przez kanadyjski Uniwersytet Guelph i koordynowanych przez Alejandro Marangoni, opublikowanych w czasopiśmie naukowym Nature Communications. Naukowcom udało się uzyskać upragnione kryształy w kształcie litery V poprzez dodanie do masła kakaowego specjalnej molekuły, składającej się z glicerolu, połączonych kwasów tłuszczowych i kwasu fosforowego, bez przechodzenia przez etap temperowania, który jest najbardziej delikatny. Rezultat był jednak równie zadowalający: twardość, połysk i mikrostruktura mieszczą się w parametrach najlepszej czekolady.
Czekolada naturalnie ma również ogromny wpływ na naszą zbiorową wyobraźnię: nie każdy wie, że pierwsze zdjęcie zrobione iPhonem dotyczyło czekoladowego herbatnika. Pyszny deser został również wybrany przez NASA jako prezent z okazji nietypowych kosmicznych urodzin.
Giuseppe Giordano