Obliczanie kosztów żywności dla dochodowej restauracji

Obliczanie kosztów żywności w restauracji to znacznie więcej niż tylko patrzenie na ceny w menu. Koszt żywności jest kluczowym elementem sukcesu finansowego każdej restauracji, a zrozumienie kosztów żywności jest niezbędne do zapewnienia rentowności restauracji. Koszty żywności muszą być dokładnie obliczone, aby zapewnić, że restauracja jest w stanie pokryć wszystkie swoje inne wydatki, takie jak czynsz, praca i koszty ogólne.

Jednym z najważniejszych obliczeń do zrozumienia jest food cost percentage. Jest to procent całkowitej sprzedaży, który jest wydawany na żywność. Zazwyczaj powinno to pozostać w przedziale 28-35%. Jakikolwiek wyższy i restauracja prawdopodobnie nie przynosi zysków, jakikolwiek niższy i restauracja może dostarczać gorszą jakość jedzenia. Obliczanie procentowego kosztu żywności odbywa się poprzez podzielenie całkowitego kosztu żywności przez całkowitą sprzedaż.

Śledzenie kosztów żywności jest niezbędne, aby zapewnić, że pozostają one w pożądanym zakresie. Można to zrobić poprzez regularne śledzenie kosztów zakupionej żywności, zużytej żywności i zmarnowanej żywności. Pomoże to zidentyfikować wszelkie obszary marnotrawstwa i nieefektywności, którymi można się zająć.

Zarządzanie cenami menu jest również ważne w celu zapewnienia, że procentowy koszt żywności pozostaje w pożądanym zakresie. Regularne analizowanie cen menu i wprowadzanie odpowiednich korekt może pomóc w zapewnieniu, że restauracja przynosi zyski.

Zarządzanie zapasami jest niezbędne dla każdej restauracji. Kontrolowanie ilości żywności, która jest kupowana i wykorzystywana, może pomóc w ograniczeniu marnotrawstwa i zapewnić, że restauracja nie będzie nadmiernie wydawać na jedzenie.

Redukcja odpadów jest istotnym elementem zarządzania kosztami żywności. Śledzenie odpadów żywnościowych, psucia się i kradzieży może pomóc w zidentyfikowaniu wszelkich obszarów marnotrawstwa, którymi można się zająć w celu zmniejszenia kosztów żywności.

Tworzenie standardowych przepisów to świetny sposób na zapewnienie, że koszty żywności są utrzymywane w ryzach. Standaryzacja przepisów pomaga zapewnić, że każde danie jest przygotowywane w ten sam sposób za każdym razem, zmniejszając ilość odpadów i zapewniając stałą jakość.

Analizowanie kosztów żywności na bieżąco jest niezbędne, aby zapewnić, że restauracja przynosi zyski. Patrzenie na procentowy wskaźnik kosztów żywności, śledzenie zapasów i zarządzanie cenami w menu to wszystkie ważne elementy analizy kosztów żywności.

Poprzez zrozumienie i zarządzanie kosztami żywności, restauracje mogą zapewnić, że pozostaną rentowne i nadal będą dostarczać wysokiej jakości jedzenie swoim klientom.