Jednym z pierwszych kroków do ustalenia cen cateringu jest określenie podstawy kosztowej wszystkich składników, materiałów i pracy potrzebnych do dostarczenia jedzenia. Obejmuje to koszt rzeczywistego jedzenia, materiałów eksploatacyjnych, sprzętu do wynajęcia oraz liczbę pracowników potrzebnych do przygotowania i podania jedzenia. Obliczanie tych kosztów może pomóc caterers ustawić rozsądne ceny, które są zarówno opłacalne i konkurencyjne.
Oprócz kosztów składników i pracy, firmy cateringowe muszą również uwzględnić koszty ogólne, takie jak czynsz, media i marketing. Koszty te mogą szybko wzrosnąć i mogą znacząco wpłynąć na ceny cateringu. Firmy cateringowe powinny poświęcić czas na obliczenie tych kosztów i upewnić się, że są one zawarte w ich cenniku.
Przed ustaleniem cen cateringu, firmy cateringowe powinny badać swoich konkurentów, aby uzyskać poczucie, jakie ceny są rozsądne na ich lokalnym rynku. To może pomóc firmom cateringowym ustalić ceny, które są zarówno konkurencyjne, jak i opłacalne.
Firmy cateringowe powinny również rozważyć, jak duży jest popyt na ich usługi na lokalnym rynku. Jeśli jest duży popyt na usługi cateringowe, firmy cateringowe mogą generalnie pobierać wyższe ceny. Jednakże, jeśli popyt jest niski, ceny powinny być generalnie niższe.
Ceny cateringu mogą się znacznie różnić w zależności od rodzaju oferowanych usług. Firmy cateringowe powinny rozważyć oferowanie różnych pakietów w różnych cenach, aby zaspokoić różne budżety. To może pomóc caterers zmaksymalizować swoje zyski, podczas gdy nadal spełniają potrzeby swoich klientów.
Caterers powinny również rozważyć ustalenie minimów dla swoich usług. To może pomóc zapewnić, że caterer jest w stanie pokryć swoje koszty, nawet jeśli wydarzenie jest mniejsze niż oczekiwano.
Caterers mogą również oferować zniżki dla niektórych klientów, aby zachęcić ich do wynajęcia usług caterer. To może pomóc caterers przyciągnąć więcej klientów i zwiększyć swoje zyski.
Wreszcie, firmy cateringowe powinny regularnie przeglądać swoje ceny, aby upewnić się, że są one konkurencyjne i aktualne. Może to pomóc firmom cateringowym pozostać konkurencyjnymi i zmaksymalizować ich zyski.
Poprzez zrozumienie kosztów z tym związanych, badanie rynku, analizowanie popytu, oferowanie różnych usług, ustalanie minimów, oferowanie rabatów i regularne przeglądanie cen, firmy cateringowe mogą ustalić rozsądne i konkurencyjne ceny cateringu.
Koszt wyżywienia 100 osób będzie zależał od wybranego menu. Proste menu składające się z hamburgerów i hot dogów będzie kosztowało mniej niż bardziej wyszukane menu ze stekiem i krewetkami. Koszt będzie również zależał od tego, gdzie jedzenie zostanie zakupione. Sklep spożywczy pobierze mniejszą opłatę niż firma cateringowa.
Marża za catering może się znacznie różnić w zależności od rodzaju świadczonej usługi, lokalizacji, wielkości imprezy i innych czynników. Jednak ogólnie rzecz biorąc, firmy cateringowe zazwyczaj pobierają 30-50% marży od kosztów jedzenia i dostaw. Tak więc, jeżeli koszt żywności i materiałów na imprezę wynosi 1000 dolarów, firma cateringowa pobierze od 1300 do 1500 dolarów za swoje usługi.
Liczba tacek z jedzeniem, które potrzebujesz dla 100 gości będzie zależeć od rodzaju imprezy, którą organizujesz i rodzajów jedzenia, które serwujesz. W przypadku bardziej swobodnego wydarzenia, takiego jak bufet, prawdopodobnie będziesz potrzebował mniej tac z jedzeniem niż w przypadku kolacji zasiadanej. Dodatkowo, jeśli serwujesz lżejsze potrawy, takie jak paluszki lub przystawki, będziesz potrzebował mniej jedzenia niż w przypadku pełnego posiłku. Aby uzyskać ogólny pomysł, możesz założyć, że będziesz potrzebował około 2-3 tacek jedzenia na 10 gości.
To naprawdę zależy od rodzaju jedzenia, które planujesz podać i od tego, jak dużo jedzą Twoi goście. Dobrą zasadą jest budżetowanie na około 3-4 porcje na osobę. Tak więc dla 50 osób, musiałbyś zaplanować około 150-200 porcji jedzenia.
Jest kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu ilości jedzenia. Pierwszą z nich jest liczba osób, dla których przygotowujesz catering. Drugą jest rodzaj imprezy. Trzecią jest pora dnia. A czwartą jest menu.
Zakładając, że masz liczbę osób, dla których organizujesz catering, kolejnym krokiem jest podjęcie decyzji o rodzaju imprezy. Czy jest to kolacja zasiadana? Bufet? A cocktail party? Rodzaj imprezy będzie dyktować, jak wiele żywności trzeba przygotować.
Dla kolacji zasiadanej, będziesz musiał obliczyć jedno entrée na osobę. Dla bufetu, trzeba będzie obliczyć jeden entrée na osobę, plus jeden dodatek na osobę. A dla przyjęcia koktajlowego, trzeba będzie obliczyć sześć hors d’oeuvres na osobę.
Kiedy już wiesz, ile dań musisz przygotować, kolejnym krokiem jest określenie pory dnia. Czy impreza odbywa się podczas lunchu? Kolacja? Późną nocą? Pora dnia będzie również dyktować, ile jedzenia musisz przygotować.
Jeśli impreza odbywa się podczas lunchu, będziesz musiał obliczyć dwa dania na osobę. Jeśli impreza odbywa się podczas kolacji, musisz obliczyć trzy dania na osobę. A jeśli impreza jest podczas późnej nocy, trzeba będzie obliczyć cztery dania na osobę.
Na koniec trzeba będzie zastanowić się nad menu. Jakie rodzaje dań będziesz serwować? Czy trzeba będzie przygotować jakieś specjalne dania dietetyczne? Czy będziesz podawać alkohol? Wszystkie te czynniki będą miały wpływ na ilość jedzenia, które musisz przygotować.