Z kosztem pracy jest jednym z największych wydatków w branży gastronomicznej, ważne jest, aby restauracje i inne zakłady spożywcze starannie czynnik kosztów pracy do swoich receptur. Obliczanie kosztów pracy dla receptur może być zastraszającym zadaniem, ale z odpowiednimi narzędziami i technikami, można to zrobić dokładnie i szybko.
Oszacowanie kosztów pracy dla receptur jest ważnym krokiem w procesie planowania. Szacowanie kosztów pracy może być wykonane przez obliczenie liczby godzin pracy potrzebnych do produkcji danego przepisu i pomnożenie tej liczby przez stawkę godzinową pracowników, którzy będą odpowiedzialni za produkcję przepisu.
Usprawnianie receptur dla wydajności pracy jest kluczowym czynnikiem w zmniejszaniu kosztów pracy. Usprawnienie przepisu może obejmować uproszczenie składników przepisu, zmniejszenie liczby kroków wymaganych do przygotowania przepisu lub dostosowanie wielkości porcji przepisu.
Automatyzacja przygotowania receptury to kolejny sposób na zaoszczędzenie kosztów pracy. Automatyzacja przygotowania przepisu może obejmować wykorzystanie maszyn i narzędzi do automatyzacji przygotowania składników, zmniejszenie ilości czasu potrzebnego do przygotowania przepisu oraz zmniejszenie ilości pracy ręcznej potrzebnej do przygotowania przepisu.
Przygotowywanie przepisów z wyprzedzeniem jest ważnym narzędziem do zmniejszenia kosztów pracy. Przygotowanie przepisów z wyprzedzeniem może obejmować wstępne mierzenie składników, wstępne krojenie warzyw i przygotowanie sosów i innych dodatków z wyprzedzeniem.
Szkolenie pracowników w zakresie efektywności jest kluczowym czynnikiem w redukcji kosztów pracy. Szkolenie pracowników może obejmować uczenie ich właściwego bezpieczeństwa żywności i praktyk sanitarnych, uczenie ich najbardziej efektywnych metod przygotowywania przepisów i uczenie ich, jak prawidłowo korzystać z maszyn i innych narzędzi do przygotowywania przepisów.
Wykorzystanie technologii dla szybszego czasu przygotowania jest kolejnym sposobem na zmniejszenie kosztów pracy. Wykorzystanie technologii może obejmować wykorzystanie maszyn i narzędzi do automatyzacji przygotowania składników, zmniejszenie ilości czasu potrzebnego do przygotowania przepisu oraz zmniejszenie ilości pracy ręcznej potrzebnej do przygotowania przepisu.
Analizowanie kosztów pracy jest ważnym krokiem w procesie planowania. Analizowanie kosztów pracy może obejmować patrzenie na koszty pracy na podstawie per-recipe, i patrząc na koszty pracy jako procent całkowitego dochodu. Może to pomóc w identyfikacji obszarów marnotrawstwa i potencjalnych oszczędności.
Korzystając z tych technik i narzędzi, restauracje i inne zakłady spożywcze mogą zoptymalizować swoje przepisy i zmaksymalizować koszty pracy. Efektem końcowym są bardziej wydajne receptury i bardziej dochodowe biznesy.
Nie ma jednej ostatecznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ może się ona znacznie różnić w zależności od rodzaju operacji gastronomicznej i konkretnych pozycji w menu, które są przygotowywane. Ogólnie rzecz biorąc, koszty pracy dla operacji gastronomicznych mają tendencję do bycia gdzieś pomiędzy 20-30% ogólnych kosztów. Jednakże, może się to wahać w zależności od takich rzeczy jak złożoność menu, rodzaj świadczonych usług i poziom doświadczenia personelu.
Praca nie powinna być wliczana do food costu, ponieważ jest to osobny wydatek, który powinien być śledzony oddzielnie. Praca jest kosztem zmiennym, który może się zmieniać w zależności od liczby pracowników i godzin ich pracy. Dlatego ważne jest, aby śledzić pracę oddzielnie, aby uzyskać jasny obraz kosztów żywności.
Aby rozliczyć koszty pracy, firmy muszą śledzić liczbę godzin pracy pracowników i stawkę godzinową dla każdego pracownika. Następnie muszą pomnożyć liczbę przepracowanych godzin przez stawkę godzinową, aby obliczyć całkowity koszt pracy za dany okres.
Nie ma jednej uniwersalnej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ idealny procent kosztów pracy będzie się różnił w zależności od konkretnej branży i biznesu. Jednakże, jako ogólna zasada kciuka, firmy powinny dążyć do utrzymania kosztów pracy na poziomie około 30-40% ich całkowitych kosztów operacyjnych. Pomoże to zapewnić, że firma jest w stanie pokryć wszystkie inne niezbędne koszty, jednocześnie pozostawiając miejsce na zysk.
Aby obliczyć food cost w przepisie, będziesz musiał określić koszt każdego użytego składnika, a następnie dodać je wszystkie razem. Aby znaleźć koszt każdego składnika, możesz albo sprawdzić cenę za jednostkę (np. za uncję lub za funt) w sklepie lub online, albo możesz obliczyć ją samodzielnie, jeśli znasz całkowity koszt składnika i użytą ilość. Gdy już masz koszt każdego składnika, po prostu dodaj je wszystkie razem, aby uzyskać całkowity koszt żywności dla przepisu.