1. Czystość i wymagania sanitarne: Utrzymanie czystej i sanitarnej przestrzeni restauracji jest kluczem do zapewnienia bezpiecznej i zdrowej żywności dla klientów. Unikanie zanieczyszczenia krzyżowego pomiędzy surową i gotowaną żywnością oraz zapewnienie właściwych technik przechowywania i przenoszenia żywności może pomóc w zapobieganiu chorobom przenoszonym przez żywność. Właściwe mycie rąk i noszenie rękawic jest również koniecznością, aby chronić klientów przed bakteriami i innymi zanieczyszczeniami.
2. Szkolenie pracowników: Szkolenie pracowników w zakresie bezpieczeństwa żywności jest niezbędne dla każdej restauracji. Powinni oni być zaznajomieni z właściwymi technikami przechowywania i obchodzenia się z żywnością, a także być świadomi wszelkich alergenów, które mogą być obecne. Regularne szkolenia i kursy przypominające powinny być prowadzone w celu zapewnienia, że pracownicy są na bieżąco z protokołami bezpieczeństwa żywności.
3. Przechowywanie żywności i kontrola temperatury: Utrzymywanie żywności w odpowiedniej temperaturze jest ważne, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Zimne jedzenie powinno być przechowywane poniżej 40°F, a gorące powyżej 140°F. Cała żywność powinna być przechowywana w czystym i sanitarnym środowisku, bez możliwości zanieczyszczenia krzyżowego lub innego.
4. Zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym: Zanieczyszczenie krzyżowe może być poważnym problemem w restauracjach, ponieważ może powodować choroby przenoszone drogą pokarmową. Właściwe przechowywanie żywności i obchodzenie się z nią, jak również używanie oddzielnego sprzętu do surowej i gotowanej żywności, może pomóc w zapobieganiu zanieczyszczeniom krzyżowym. Narzędzia powinny być również czyszczone i odkażane pomiędzy użyciem, aby uniknąć potencjalnego zanieczyszczenia.
5. Kontrola i zapobieganie szkodnikom: Szkodniki mogą zanieczyszczać żywność i rozprzestrzeniać zarazki i choroby, więc ważne jest, aby utrzymać je z dala od restauracji. Odpowiednie warunki sanitarne i przechowywanie żywności mogą pomóc w zapobieganiu szkodnikom, jak również uszczelnienie wszelkich pęknięć lub otworów w budynku. Regularne inspekcje i środki zapobiegawcze powinny być podejmowane w celu zapewnienia, że szkodniki pozostają na zewnątrz.
6. Obróbka i przygotowanie żywności: Właściwe obchodzenie się z żywnością i przygotowanie są niezbędne do bezpiecznej i zdrowej żywności. Pracownicy powinni być przeszkoleni w zakresie prawidłowych technik przygotowywania żywności, w tym mycia rąk i noszenia rękawic. Żywność powinna być gotowana do odpowiedniej temperatury i podawana szybko, aby uniknąć zanieczyszczenia.
7. Etykietowanie żywności i ujawnianie alergenów: Etykietowanie żywności jest niezbędne dla restauracji, aby poinformować klientów o alergenach, które mogą być obecne w żywności. Informacje o alergenach powinny być umieszczone w widocznym miejscu na wszystkich menu, jak również na poszczególnych daniach. Pomaga to zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym i chronić klientów przed alergenami.
8. Prowadzenie zapisów i monitorowanie: Prowadzenie dokładnych zapisów protokołów bezpieczeństwa żywności jest niezbędne dla restauracji. Obejmuje to zapisy szkolenia pracowników, dzienniki temperatur i inne procedury bezpieczeństwa żywności. Pomaga to zapewnić, że klienci otrzymują bezpieczną i zdrową żywność, i że odpowiednie procedury są przestrzegane.
1. Utrzymuj gorące jedzenie gorące i zimne jedzenie zimne.
2. Gotuj żywność do odpowiedniej temperatury.
3. Unikaj zanieczyszczeń krzyżowych.
4. Używać czystych przyborów i powierzchni.
5. Przechowywać żywność poza „strefą zagrożenia”.
6. Prawidłowo przechowuj żywność.
7. Sprzątaj po sobie.
Cztery podstawowe zasady bezpieczeństwa żywności to:
1. Czystość – oznacza to utrzymywanie żywności w czystości i bez zanieczyszczeń.
2. Gotowanie – Oznacza to gotowanie żywności do odpowiedniej temperatury, aby zabić bakterie.
3. Skażenie krzyżowe – Oznacza to utrzymywanie surowej i gotowanej żywności oddzielnie, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii.
4. Kontrola temperatury – Oznacza to utrzymywanie żywności w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Istnieje osiem podstaw postępowania z bezpieczeństwem żywności:
1. Czystość: Jest to krytyczny element w bezpieczeństwie żywności. Wszystkie powierzchnie, naczynia i sprzęt muszą być czyste. Obejmuje to dokładne i częste mycie rąk.
2. Oddzielenie: Surowa i gotowana żywność musi być przechowywana oddzielnie. Zapobiega to zanieczyszczeniu krzyżowemu.
3. Temperatura: Zarówno gorąca, jak i zimna żywność musi być utrzymywana w bezpiecznej temperaturze. Zapobiega to rozwojowi bakterii.
4. Czas: Żywność musi być ugotowana i podana w bezpiecznym czasie. Zapobiega to chorobom przenoszonym przez żywność.
5. Przechowywanie: Żywność musi być odpowiednio przechowywana. Zapobiega to zepsuciu i zanieczyszczeniu krzyżowemu.
6. Zwalczanie szkodników: Szkodniki mogą zanieczyszczać żywność i rozprzestrzeniać choroby. Kontrola szkodników jest niezbędna dla bezpieczeństwa żywności.
7. Warunki sanitarne: Dobre praktyki sanitarne są niezbędne w bezpieczeństwie żywności. Obejmuje to właściwe mycie rąk, przechowywanie żywności i jej przygotowywanie.
8. Edukacja: Edukacja w zakresie bezpieczeństwa żywności jest krytyczna. Obejmuje ona naukę o zagrożeniach dla bezpieczeństwa żywności i o tym, jak im zapobiegać.
3 E’s of food safety to skrót od Education, Enforcement, and Examination. Edukacja odnosi się do upewnienia się, że pracownicy znają właściwy sposób obchodzenia się z żywnością i jej przygotowywania. Egzekwowanie oznacza upewnienie się, że zasady bezpieczeństwa żywności są przestrzegane, a badanie zapewnia, że żywność jest wolna od zanieczyszczeń.
1. Utrzymuj swoją kuchnię w czystości. Natychmiast wycieraj rozlane płyny i często myj naczynia, lady i deski do krojenia.
2. Surowe mięso, drób i ryby przechowuj oddzielnie od pozostałej żywności. Używaj osobnych desek do krojenia i nigdy nie nakładaj ugotowanego jedzenia z powrotem na talerz, na którym było surowe mięso.
3. Gotuj jedzenie do odpowiedniej temperatury. Używaj termometru do żywności, aby upewnić się, że mięso, drób i ryby są ugotowane w całości.
4. Odpowiednio schładzaj żywność. Bakterie mogą szybko rosnąć w temperaturze pokojowej, więc trzymaj jedzenie w chłodzie, aby zapobiec jego zepsuciu.
5. Unikaj zanieczyszczeń krzyżowych. Nie pozwól, aby surowe mięso, drób lub ryby miały kontakt z inną żywnością.
6. Stosuj praktyki bezpiecznego obchodzenia się z żywnością. Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.
7. Często myj ręce. Umyj dokładnie ręce wodą z mydłem przed i po pracy z żywnością.
8. Noś rękawiczki podczas pracy z żywnością. Jeśli masz skaleczenia lub bóle na rękach, noś rękawiczki, aby chronić siebie i innych przed zakażeniem.
9. Utrzymuj gorące jedzenie gorące i zimne jedzenie zimne. Używaj izolowanych toreb lub pojemników, aby utrzymać żywność w odpowiedniej temperaturze.
10. Nie zostawiaj jedzenia na zewnątrz. Bakterie mogą szybko rosnąć w temperaturze pokojowej, więc odkładaj jedzenie, jak tylko z nim skończysz.
11. Nie używaj ponownie marynat. Bakterie z surowego mięsa, drobiu lub ryb mogą zanieczyścić marynatę, więc nie używaj jej do gotowanych potraw.
12. Nie smakuj żywności, która leżała na zewnątrz. Bakterie mogą szybko rosnąć w temperaturze pokojowej, więc nie próbuj jedzenia, które leżało na zewnątrz dłużej niż 2 godziny.
13. Nie rozmrażaj jedzenia na blacie. Bakterie mogą się szybko rozwijać w temperaturze pokojowej, więc rozmrażaj jedzenie w lodówce, mikrofalówce lub zimnej wodzie.
14. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonego jedzenia. Bakterie mogą szybko rosnąć w temperaturze pokojowej, więc nie zamrażaj ponownie rozmrożonego jedzenia.
15. Czyść i odkażaj powierzchnie mające kontakt z żywnością. Bakterie mogą się szybko rozwijać na powierzchniach mających kontakt z żywnością, więc często je czyść i dezynfekuj.