Kompleksowy przegląd kosztów żywności i pracy
Koszty żywności i pracy są dwoma z najbardziej znaczących wydatków dla każdej firmy. Zrozumienie, jak obliczać i kontrolować te koszty jest niezbędne do maksymalizacji rentowności. W tym artykule przedstawimy kompleksowy przegląd kosztów żywności i pracy, w tym jak obliczyć je jako procent przychodów, jak kontrolować koszty i wspólne wskaźniki kosztów.
1. Obliczanie kosztów żywności jako procentu przychodu: Określenie części przychodów, którą zajmują koszty żywności, jest niezbędne do oceny kondycji finansowej przedsiębiorstwa. Obliczenia tego dokonuje się zazwyczaj poprzez podzielenie całkowitego kosztu żywności przez całkowity przychód.
2. Oszacowanie kosztów pracy jako procentu przychodów: Aby ocenić finansowy wpływ kosztów pracy, ważne jest, aby obliczyć część przychodów pochłoniętą przez te wydatki. Kalkulacja ta jest zwykle wykonywana poprzez podzielenie całkowitych kosztów pracy przez całkowity przychód.
3. Zrozumienie zmienności kosztów żywności: Koszty żywności mogą się znacznie różnić w zależności od sezonu i dostępności niektórych składników. Ważne jest, aby właściciele firm uwzględniali tę zmienność podczas obliczania kosztów żywności jako procentu przychodów.
4. Analizowanie, jak koszty pracy wpływają na marżę zysku: Koszty pracy mogą mieć duży wpływ na rentowność. Właściciele firm powinni analizować, jak koszty pracy wpływają na ich marże zysku, aby określić najbardziej opłacalną strategię cenową.
5. Eksploracja strategii kontroli kosztów żywności: Kontrolowanie kosztów żywności jest ważnym elementem maksymalizacji rentowności. Właściciele firmy powinni ocenić różne strategie kontroli kosztów, takie jak wykorzystanie zakupów hurtowych i inżynierii menu, w celu maksymalizacji kosztów żywności.
6. Ocena strategii redukcji kosztów pracy: Koszty pracy mogą mieć znaczący wpływ na kondycję finansową firmy. Właściciele firm powinni zbadać różne strategie redukcji kosztów pracy, takie jak automatyzacja niektórych procesów lub outsourcing niektórych zadań.
7. Badanie wspólnych wskaźników kosztów żywności i pracy: Porównanie kosztów żywności do kosztów pracy może zapewnić użyteczny wgląd w kondycję finansową firmy. Właściciele firm powinni rozumieć wspólne wskaźniki kosztów żywności i pracy, aby podejmować świadome decyzje.
8. Identyfikacja nieefektywności kosztów żywności: Identyfikowanie i eliminowanie nieefektywności kosztów żywności jest niezbędne do kontrolowania kosztów żywności. Właściciele firm powinni ocenić swoje obecne praktyki i szukać możliwości zmniejszenia kosztów żywności i zwiększenia rentowności.
9. Zarządzanie kosztami pracy dla maksymalnej rentowności: Zrozumienie, jak zarządzać kosztami pracy jest niezbędne do maksymalizacji rentowności. Właściciele firm powinni ocenić różne strategie kontroli kosztów pracy, takie jak optymalizacja planowania, aby zapewnić, że otrzymują jak najwięcej z ich siły roboczej.
Poprzez zrozumienie, jak obliczać, kontrolować i porównywać koszty żywności i pracy, właściciele firm mogą zapewnić, że ich wydatki są zgodne z ich przychodami i zmaksymalizować ich rentowność.
Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ koszty pracy mogą się znacznie różnić w zależności od firmy i branży. Jednak według U.S. Bureau of Labor Statistics, średni koszt pracy jako procent całkowitych kosztów operacyjnych dla wszystkich prywatnych branż wynosił 20,6% w 2015 roku. Liczba ta prawdopodobnie będzie się nieco różnić z roku na rok, ale daje ogólne pojęcie o tym, co koszty pracy zazwyczaj składają się na ogólny budżet firmy.
Nie ma ostatecznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ będzie się ona różnić w zależności od konkretnych okoliczności w każdej restauracji. Jednakże, ogólną wytyczną jest to, że praca w kuchni powinna stanowić około 20-30% całkowitej sprzedaży żywności. Oznacza to, że na każdego dolara sprzedaży żywności, 20-30 centów powinno iść na opłacenie wynagrodzeń personelu kuchennego. Oczywiście, jest to tylko ogólna wytyczna i mogą być czasy, kiedy konieczne jest dostosowanie tego procentu w oparciu o konkretne potrzeby restauracji.
Nie ma jednej ostatecznej odpowiedzi na to pytanie. W zależności od różnych czynników – takich jak rodzaj działalności gastronomicznej, oferta menu, lokalizacja geograficzna, itp. – food cost percentages mogą wahać się od 20% do 40%.
Koszt pracy to całkowity koszt wszystkich wynagrodzeń wypłacanych pracownikom, w tym wszelkich świadczeń dodatkowych i podatków od wynagrodzeń. Aby obliczyć koszt pracy, musisz najpierw obliczyć całkowite wynagrodzenie wypłacane pracownikom. Można to zrobić poprzez pomnożenie liczby godzin przepracowanych przez każdego pracownika przez jego stawkę godzinową. Po uzyskaniu całkowitej kwoty wypłaconych wynagrodzeń, można dodać wszelkie świadczenia dodatkowe i podatki od wynagrodzeń, aby uzyskać koszt pracy.
Koszt żywności to całkowity koszt całej żywności używanej w biznesie. Aby obliczyć koszt żywności, należy najpierw obliczyć koszt wszystkich składników użytych w żywności. Można to zrobić, patrząc na cenę każdego składnika, a następnie obliczając całkowity koszt. Po obliczeniu kosztu składników, należy dodać koszt wszelkich innych elementów żywności, takich jak opakowanie i transport.